Cerises : bienfaits, histoire et recettes
La cerise, fruit estival par excellence, est riche en antioxydants (anthocyanes). Son histoire, sa composition et des idées de recettes.
Introduction
La cerise (Prunus avium pour les bigarreaux, Prunus cerasus pour les griottes) est un fruit à noyau apprécié depuis l'Antiquité. Cet article explore son histoire, sa composition et ses usages.
Histoire et culture
La cerise est cultivée depuis l'Antiquité en Asie Mineure. Le général romain Lucullus aurait rapporté la cerise douce à Rome vers 70 av. J.-C., après ses campagnes contre Mithridate.
Aujourd'hui, la Turquie, les États-Unis et l'Iran figurent parmi les principaux producteurs mondiaux. En France, la cerise est associée aux fêtes de juin et aux marchés d'été.
Composition nutritionnelle
Pour 100 g de cerises fraîches (valeur moyenne) :
Composition nutritionnelle
- Énergie
- 50–63kcal
- Glucides
- 12–16g
- dont sucres naturels
- ~12g
- Fibres alimentaires
- 1,6–2g
- Protéines
- 1g
- Lipides
- 0,2g
- Vitamine C
- 7mg
- Potassium
- 220mg
- Anthocyanes
- —pigments antioxydants
Valeurs moyennes — sources : table CIQUAL (ANSES). Les valeurs peuvent varier selon la variété et la préparation.
La cerise est relativement peu calorique et apporte des fibres, de la vitamine C et des anthocyanes (antioxydants).
Bienfaits potentiels
Plusieurs pistes sont étudiées :
- Anthocyanes : antioxydants étudiés pour leur rôle potentiel sur l'inflammation
- Mélatonine naturelle : présente en faible quantité, fait l'objet de recherches sur le sommeil
- Fibres : favorables au transit
Les études portent sur la cerise entière ou son jus. Les résultats ne peuvent être extrapolés aux compléments dosés.
Précautions
Le noyau de la cerise contient de l'amygdaline, un composé qui peut libérer du cyanure en grande quantité. Il ne faut pas avaler les noyaux. Les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable peuvent être gênées par les FODMAPs de la cerise.
Recettes simples
Quelques idées pour savourer les cerises :
- Salade : cerises, roquette, chèvre frais, noix, vinaigrette au miel
- Clafoutis : cerises entières ou dénoyautées, pâte à clafoutis
- Smoothie : cerises dénoyautées, banane, lait d'amande
- Compote : cerises, poires, vanille, sans sucre ajouté
- Salsa : cerises, tomate, oignon rouge, menthe
Ce qu'il faut retenir
La cerise est un fruit savoureux, riche en antioxydants et relativement peu calorique. Sa saison est courte : profitez-en fraîche, sans oublier les précautions liées au noyau.
Sources et références
- CIQUAL — Table de composition nutritionnelle (ANSES)
- Études sur les anthocyanes — PubMed
- Études sur la mélatonine de la cerise
Questions fréquentes
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